Receta de la coca de San Juan

La coca de San Juan es una tradición que no se puede dejar pasar. A continuación, encontrar? la receta para elaborar este delicioso postre.

Ingredientes

Coca de San Juan

250 gr - Harina de fuerza 100 gr - Azúcar 100 gr - Mantequilla 2 - Huevos 20 g. - Levadura en polvo 1/2 - Vaso de leche 1 - Rama de canela 1/2 - Piel de limón rayado Piñones Fruita confitada variada

Preparación

• Deshaga la levadura con la leche un poco caliente.
• Añada 3 cucharadas de harina y trabájela hasta hacer una masa lisa; déjela reposar hasta que doble el volumen.
• Haga un volcán sobre el mármol con la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís.
• Trabaje con la mano o un tenedor los ingredientes del medio, añada la masa fermentada y continue trabajándola con la harina hasta obtener una masa fina y compacta.
• Estírela sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grueso de 1 cm aproximadamente y forma ovalada.
• Píntela con huevo y colóquele encima frutas confitadas, cortadas en trozos pequeños, y déjelo reposar hasta que doble su volumen.
• Repara los piñones por encima, póngale azúcar por el encima de y cuézalo en el horno a 180? unos 20 minutos.

Variaciones

• Antes de colocar la fruta se puede poner una capa finísima de mazapán rebajado con un poco de clara de huevo.
• Se puede poner crema después de dejar reposar la masa con las frutas.
• Se pueden añadir especias (comino, canela, anís estrellado, etc.) en la masa, bien trituradas.
• Se puede hacer sin fruta confitada.
• Se puede rellenar de crema, cabello de ángel, etc.